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Vollkornbrot mit schöner Kruste

Vollwertiges Dinkel-Roggen-Vollkornbrot (reines Sauerteigbrot)

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Gericht Gebackenes
Portionen 1 Kastenbrot

Zutaten
  

Sauerteig:

  • 350 g Roggenvollkornmehl für Vollwert: frisch gemahlen
  • 350 g Wasser
  • 100 g Anstellgut Zimmertemperatur

Nullteig:

  • 240 g Dinkelvollkornmehl für Vollwert: frisch gemahlen
  • 150 g Wasser
  • 14 g Salz

Außerdem:

  • Öl für die Form
  • feine Haferflocken zum Bestreuen

Anleitungen
 

Sauerteig und Nullteig vorbereiten:

  • Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Kochlöffel mischen. Wenn dein Anstellgut noch kalt ist oder deine Raumtemperatur niedrig ist, empfiehlt sich warmes Wasser zu benutzen (ca 35°). Ansonsten kannst du einfach handwarmes Wasser verwenden.
  • Die Zutaten für den Nullteig mit einem Kochlöffel oder mit den Händen mischen. Beide Teige etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Brotteig:

  • Eine Kastenform fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Die beiden Teige mit der Hand gut vermischen und in die Form füllen. Mit Haferflocken bestreuen und noch etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Backen:

  • Den Backofen auf 240° Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot im Kasten ca 40 Minuten backen. Anschließend etwas auskühlen lassen und herausnehmen.

Notizen

Tipp: Ich bewahre mein Brot in einen Beutel aus Leinenstoff oder in ein Leinen-Geschirrtuch gewickelt auf. Zum Einfrieren wickle ich das Brot einfach in ein Leinengeschirrtuch. Zum Auftauen einfach im Tuch bei Zimmertemperatur liegen lassen. Sollte das Brot danach trocken wirken (was nur bei längerer Zeit im Gefrierfach vorkommt), einfach kurz im Backofen aufbacken. Durch die Wärme verändert sich die Struktur der Stärkemoleküle und das Brot ist wieder saftiger.
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