Wasser, Öl, Salz und Mehl zu einem festen Teig kneten und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit den Mandeln, dem Zimt und ggf. den Rosinen unter die Äpfel rühren.
Den Strudelteig mit genügend Mehl dünn zu einem Rechteck auswellen. Auf ein bemehltes (!) Tuch (Mullwindel oder Geschirrtuch) legen und mit den Händen gleichmäßig dünn ausziehen. Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Nun die Füllung darauf geben, dabei an alle vier Seiten etwa 5 cm freilassen. Zuerst die seitlichen Ränder mithilfe des Tuches einschlagen, damit die Füllung nicht herausfallen kann. Dann von einer Seite her mit dem Tuch eng aufrollen.
Den Strudel mit dem Tuch auf das Backblech legen und vorsichtig abrollen, sodass die Stelle an der der Teig offen ist, unten liegt. Den Strudel für eine schönere Oberfläche mit Wasser mit Wasser bepinseln, dabei darauf achten, dass der Teig nicht einreißt.
Etwa 1 Stunde bei 180° Ober-Unter-Hitze backen bis der Strudel eine schöne Farbe hat.