Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten. Wenn du frische Brombeeren verwendest, diese waschen und abtropfen lassen.
Die Datteln zusammen mit etwa 1/3 des Mehls in den Mixer geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten. Dieses mit dem restlichen Mehl, dem Salz und dem Backpulver mischen.
Das Öl und den Pflanzendrink mit einem Schneebesen zügig unterrühren. Der entstandene Teig ist recht fest. Die Brombeeren unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Die Muffins etwa 35 Minuten backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.