• Die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und nach Belieben kleinschneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft in einen großen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren vorsichtig aufkochen. Solange köcheln lassen, bis der Saft ausgetreten ist. Dann den Herd ausschalten.
• Während dessen die Marmeladengläser mit kochendem Wasser befüllen und die Deckeln in einen Topf mit kochendem Wasser legen um alle Keime abzutöten. Die Gläser und Deckel auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
• Einen Teil der Erdbeeren mit dem Datteln in einen Mixer geben oder pürieren. Ich habe etwa die Hälfte püriert, um noch Erdbeerstücke in der Marmelade zu haben, wenn du die Marmelade ohne Stücke möchtest, gibt alles in den Mixer.
• Dann das Agar-Agar mit ein wenig Wasser anrühren und zügig unter das Erdbeer-Dattel-Püree rühren, eventuell nochmal 2 Minuten köcheln lassen und eine Gelierprobe machen (siehe oben).
• Die Marmelade etwas abkühlen lassen, in die Gläser füllen und fest verschließen. Dabei oben etwas Luft lassen, da sich die Flüssigkeit im Ofen ausdehnt.

Einkochen im Backofen

• Die Gläser in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen und in den Backofen schieben. Soviel Wasser auf das Blech geben, dass die Gläser etwa 2 cm tief im Wasser stehen.
• Die Marmelade sollte jetzt etwa 10 Minuten bei 100° einkochen. Dafür habe ich den Backofen auf etwa 160° geheizt und Bläschen in den Gläsern aufgestiegen sind die Temperatur auf 100° reduziert. Du solltest dabei den Backofen im Blick haben, damit das ganze nicht zu heiß wird.
• Nach 10 Minuten die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Deckel kontrollieren. Manchmal passiert es, dass sich kein Vakuum bildet, weil der Deckel nicht dicht schließt. Diese Gläser muss man im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.

Einkochen im Topf

• Die Gläser in einen großen Topf stellen (stapeln geht auch) und diesen soweit mit Wasser befüllen, bis die oberen Gläser mindestestens 4 cm, besser höher im Wasser stehen. Um Klappern zu verhindern, kann man ein Baumwolltuch auf den Topfboden legen, um Kalkränder auf den Gläsern zu verhindern, einen Schuss Essig ins Wasser geben.
• Den Topfdeckel schließen und das Wasser erhitzen bis es kocht. Die Gläser 10 Minuten darin einkochen lassen. Herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Deckel kontrollieren. Manchmal passiert es, dass sich kein Vakuum bildet, weil der Deckel nicht dicht schließt. Diese Gläser muss man im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.