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Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Gericht Gebackenes
Portionen 1 Springform (26cm)

Zutaten
  

Für den Boden:

  • 140 g Banane ca 1,5 Stück
  • 100 g neutrales Öl
  • 40 g Pflanzendrink
  • 140 g Mehl
  • 80 g gemahlene Mandeln geschält oder ungeschält
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver

Für den Pudding:

  • 200 ml Wasser oder 215 g Mandelmilch (Mandelmus weglassen)
  • 15 g Mandelmus
  • 15 g Maisstärke
  • etwas gemahlene Vanille

Für den Belag:

  • 500 g Erdbeeren oder mehr

Für den Guss:

  • 125 ml Apfelsaft
  • 125 ml Wasser
  • 1 TL Agar-Agar

Anleitungen
 

Boden:

  • Eine Springform fetten und den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
  • Die Banane zerdrücken oder pürieren und mit Öl und Pflanzendrink verrühren. Die trockenen Zutaten mischen und die Bananen-Masse mit einer Gabel unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Währenddessen die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Das Grün entfernen und die Erdbeeren klein schneiden.
  • Den Boden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen.

Pudding:

  • Wasser und Mandelmus mit dem Pürierstab oder mit dem Mixer mixen. (Bei Verwendung von Mandelmilch entfällt dieser Schritt.) In einen Topf geben und die Stärke und Vanille unterrühren. Unter Rühren aufkochen und auf den Kuchenboden streichen.

Erdbeeren:

  • Die Erdbeeren auf dem Pudding verteilen und mit der flachen Hand vorsichtig andrücken, dass eine ebenmäßige Oberfläche entsteht.

Guss:

  • Für den Guss den Apfelsaft, das Wasser und das Agar-Agar in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und über dem Kuchen verteilen. Wenn das Agar-Agar zu kalt geworden ist, kannst du es vorsichtig durch erwärmen wieder verflüssigen.
  • Den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen, damit der Guss fest wird. Dann mit einem Messer vorsichtig innen am Tortenring entlang fahren, um den Kuchen zu lösen.
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