Eine Springform fetten und den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Äpfel raspeln, mit den feuchten Zutaten vermischen und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unter die Mehlmischung rühren. Dabei nur solange rühren, bis sich die Zutaten gerade vermischt haben. In die Springform füllen, glattstreichen und etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Während der Kuchen im Ofen ist, die Cashews in Wasser einweichen. Wenn der Boden fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen.

Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Für den Erdbeerrand ein paar Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und im Tortenring plazieren. Zwei Erdbeeren für die Dekoration aufbewahren (optional). Die restlichen Erbeeren kleinschneiden.

Das Einweichwasser der Cashews abgießen und sie zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale und 120 ml Wasser zu einer feinen Creme mixen. Die Erdbeeren unterheben und die Masse auf dem Kuchenboden verteilen. Mit den aufgehobenen Erdbeeren verzieren und für mindestens eine Stunde kühl stellen. Anschließend mit einem Messer vom Tortenring lösen.