Die Datteln grob zerkleinern und im Wasser einweichen. Für eine süßere Variante 100 g Datteln und 100 ml Wasser verwenden. Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Leinsamen in Mixer fein zerkleinern und mit dem Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen. Die Mandeln grob hacken und ebenfalls dazu geben.

Die eingeweichten Datteln mitsamt dem Wasser im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Die Masse sollte homogen und nicht mehr stückig sein, sonst wird der Teig später zu krümelig.

Dattelpüree, Öl und ggf. Amaretto oder Bittermandelaroma mit der Mehlmischung von Hand nur solange verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Wenn du die süßere Variante machst, verwende nur etwa 30-40 g Öl.

Aus dem Teig ein oder zwei Würste formen, je nach dem wie groß die Cantuccini werden sollen. Diese etwa 20 Minuten backen. Sie sollten nur an den Enden minimal braun werden, da sie sonst beim schneiden leicht zerbrechen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen (etwa 5 Minuten) und auf einem Brett in Scheiben schneiden. Am besten hat dies bei mir mit einem Messer mit Wellenschliff funktioniert. Die Scheiben nochmals für etwa 15 Minuten fertig backen.