Mandeln und Datteln grob mit dem Messer zerkleinern. Anschließend durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zu einer möglichst feinen Masse verarbeiten. Im Mixer darauf achten, dass sich die Masse nicht zu stark erwärmt. Das entstandene Marzipan mit dem Mehl verkneten.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig zu Hörnchen formen und in die Mandelblättchen drücken. Diese muss man recht fest andrücken, damit sie halten.

Die Marzipanhörnchen etwa 8 Minuten backen. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Meine waren schon etwas zu lange im Ofen.