Mehl, Trockenhefe, Salz und Zimt vermischen. Apfelmark und (Pflanzen-)Milch zufügen und solange verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Etwa 1 Stunde oder länger unter einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Rosinen nach Belieben vermischen. Backofen auf 160° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Die Füllung darauf geben, dabei an einer Seite etwas frei lassen, und andrücken. Den Teig eng aufrollen, sodass die Rolle an der freigelassenen Seite abschließt.

Die Teigrolle vorsichtig in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und auf das Backblech legen. Etwas Abstand lassen, da die Schnecken im Ofen aufgeben. Je nach Größe etwa 35 Minuten backen, bis die Hefeschnecken eine schöne Farbe haben.

Die abgekühlten Hefeschnecken am besten in einer Dose oder Tüte aufbewahren, damit sie frisch halten.