Wenn du TK-Himbeeren benutzt, diese auftauen lassen. Die Datteln grob zerkleinern und zusammen mit dem Sojadrink in eine Schüssel geben, damit sie etwas einweichen können. Das erleichtert später das Mixen.

Eine Springform fetten, mit Mehl oder gemahlenen Haselnüssen ausstäuben und den Backofen auf 175° vorheizen.

Wenn du ganze Mohnsamen hast, diese zuerst im Mixer mahlen. Anschließend Mohn, Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die eingeweichten Datteln, die Sojamilch und das Öl gründlich mixen und kurz unter die Mehlmischung rühren.

Den recht festen Teig in die Springform streichen und im vorgeheizten Ofen bei Ober-Unter-Hitze etwa 30 Minuten backen.

Während der Kuchen im Ofen ist, die Kokosmilch zusammen mit dem Agar-Agar in einem Topf unter rühren aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Die (aufgetauten) Himbeeren zusammen mit den Datteln gründlich mixen. Wenn du die Körnchen entfernen möchtest, die pürierten Himbeeren durch ein Sieb streichen. Anschließend zusammen mit dem Agar-Agar in einen Topf geben und 2 Minuten köcheln lassen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder alternativ den Ring der Springform darum spannen.

Wenn die Kokoscreme beginnt fest zu werden diese auf den Boden gießen und ggf glatt streichen. Kuchen in den Kühlschrank stellen. Nach Erstarren der Kokoscreme die Himbeermasse darauf geben, ebenfalls glatt streichen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist, mit einem Messer vorsichtig am Tortenring entlang fahren, um die Creme zu lösen, und anschließend den Ring entfernen.