Datteln grob zerkleinern und zusammen mit dem Wasser im Mixer zu einem Püree verarbeiten. Wenn du mit dem Pürierstab oder einem weniger starken Mixer arbeitest, am besten eine Stunde einweichen lassen.

160 g Dattelpüree entnehmen und für den Teig beiseite stellen, den Rest im Mixer lassen.

Die Heidelbeeren auftauen lassen. Die Margarine für die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen.

Für den Pudding Mandelmus und Wasser zum Dattelpüree in den Mixer geben. Gründlich durchmixen. 5 EL abnehmen und mit der Speisestärke anrühren, den Rest in einem Topf aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzugeben. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Eine Springform gut fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Öl, Wasser, Zitronenabrieb und Dattelpüree in den Mixer geben und alles gründlich mixen, bis die Flüssigkeit schaumig und dick wird. Anschließend zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen nur so lange wie nötig vermengen. Den recht festen Teig in die Springform streichen und etwa 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend mit in der Mitte teilen, den unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring drum herum legen.

Von den aufgetauten Heidelbeeren etwa 50ml Saft entnehmen und für den Fruchtspiegel aufbewahren. Die restlichen Heidelbeeren mit dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen. 20 g Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und zugeben. Die angedickte Masse in den Tortenring geben und gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen.

Wenn die Fruchtfüllung abgekühlt ist, die weiche Margarine schaumig schlagen und löffelweise den Pudding hinzu geben. Wichtig ist, dass Pudding und Margarine die gleiche Temperatur haben.

Die Hälfte der Creme auf der Fruchtfüllung verteilen und den zweiten Boden auflegen. 5 EL Creme für die Dekoration abnehmen und kühl stellen. Die restliche Creme auf dem oberen Boden verteilen und mit einer Palette oder einem Spatel sehr glatt streichen. Die Torte etwa 30 Minuten kühl stellen.

Für den Fruchtspiegel den Heidelbeersaft zusammen mit dem Apfelsaft und der Speisestärke glatt rühten und aufkochen. 5 Minuten abkühlen lassen, auf die Torte geben und vorsichtig glatt streichen. Torte nochmals für etwa 10 Minuten kühl stellen.

Nun mit einem Messer vorsichtig innen am Tortenring entlang fahren um die Torte zu lösen und den Tortenring vorsichtig entfernen.

Die restliche Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und entlang der Torte Tupfen aufspritzen. Auf jeden Tupfen vorsichtig eine Heidelbeere setzen.

Die Torte nun nochmals min. 1 Stunde kühl stellen, damit sie sich schöner schneiden lässt und durchziehen kann.